Абинский район стал родным домом для представителей многих национальностей. У каждой из них свои обычаи и традиции. В рамках гастрономического онлайн-фестиваля, посвященного Дню народного единства, свои рецепты нам рассказали представители национальных диаспор, проживающих в Абинском районе.
Осетинский пирог
Секретами осетинской кухни поделилась Лиза Гадзаова. Ее осетинские пироги полюбились многим абинчанам.
Ингредиенты:
молоко — 170 мл.
пшеничная мука — 250–300 гр.
соль — 1/3 ч.л.
сахар — 1/3 ч.л.
дрожжи
сыр Адыгейский — 120 гр.
сыр среднетвердый (например, Гауда, Российский и т. д.) — 120 гр.
масло сливочное — небольшой кубик, для смазывания готового пирога.
В теплое молоко высыпаем сахар, соль, дрожжи. Перемешиваем и даем настояться. Муку просеиваем в миску и постепенно вливаем к ней смесь с дрожжами. Замешиваем. Тесто должно получиться мягким и податливым. Смазываем руки растительным маслом, формируем из теста колобок и убираем в теплое место на 1–2 часа. Измельчаем сыр. Из подошедшего теста формируем лепешку, толщина в центре такая же, как по краям. В центр горкой выкладываем всю начинку, оставляем по краям не меньше 2–3 см. свободного пространства. Тесто можно вытягивать, оно хорошо поддается, главное, его не порвать. Теперь берем тесто по краям и соединяем их в центре, хорошо защипываем. Аккуратно переворачиваем швом вниз и руками потихоньку разравниваем. Равномерно приплюскиваем руками, чтобы мешочек из теста больше был похож на лепешку. В центре делаем отверстие, чтобы через него уходил лишний воздух, так пирог не разорвет при дальнейшей раскатке и выпекании. Берем скалку и постепенно, медленно и аккуратно разравниваем пирог, чтобы он был круглым и равномерным, никакая сторона не возвышалась. Готовый осетинский пирог вынимаем из духовки и смазываем кусочком сливочного масла по всей поверхности и по бокам. Оставляем на пару минут. Подаем к столу. Приятного аппетита!
Турецкий хинкал
Еще одним рецептом поделился Ваит Махтиев. Турецкое национальное блюдо хинкал.
Ингредиенты:
мясной фарш — 1кг,
лук — 1кг,
мука — 1кг,
яйцо — 1 шт,
соль и перец,
Для подливы — 200 гр сливочного масла и 1 головка лука.
Замесить тесто. Фарш смешать с мелко рубленным луком, перцем и солью. Тесто разделить на 3 равные части и скатать в шар накрыть пленкой и чистым полотенцем. Дать отдохнуть 10 мин. После раскатать шар в тонкий круглый пласт шириной 2-3 мл и разрезать на квадратики стропами 3–4 см. В серединки квадратиков маленькой ложечкой выложить фарш и сформировать хинкали. Поставить на огонь воду для варки и приготовить подливу. В сковородку положить сливочное масло и растопить его. Лук мелко нарубить и добавить в масло. Жарить помешивая до золотистого цвета и убрать в сторону. В закипевшую воду закинуть все хинкали сразу, перемешать и накрыть крышкой. Варить 7–8 минут. Готовность поймёте когда все хинкали всплывут, после достать шумовкой. В большое блюду добавить подливу. Можно также подать сметану, кефир, чесночный соус! Приятного аппетита!
Греческое клефтико
В переводе с греческого языка клефтико означает «краденое мясо», но, несмотря на такое интересное и немного странное название, само блюдо имеет очень приятные вкус настоящей домашней кухни. Рецептом поделился Янис Умудумов.
Ингредиенты:
баранина — 1 кг
картофель — 8–10 штук
лук репчатый — 1–2 штук
лимон — 0,5–1 штуки
чеснок — 4–5 зубчиков
зелень свежая — 40 грамм
специи, масло оливковое и соль — по вкусу
Для начала промываем баранину под проточной водой и нарезаем ее на порционные куски, выкладываем мясо в глубокую миску. Разводим в воде сок половинки или целого лимона, смешать все с паприкой, заливаем этой смесью мясо и оставляем мариноваться его на 2–3 часа. Пока мясо маринуется, чистим картофель и репчатый лук. Нарезаем картофель широкими ломтиками. Лук режем крупными кольцами. Когда мясо замаринуется, берем довольно широкую форму для запекания и застилаем ее в несколько слоев фольги (5–6 примерно). Выкладываем на фольгу ровный слой картофеля, сбрызгиваем его оливковым маслом, посыпаем специями и солью. Сверху выкладываем кольца лука и втыкаем в свободные места дольки чеснока, после лука делаем слой из баранины, ее мы также солим и приправляем специями, поливаем соком лимона. Затем делаем еще один слой картофеля, опять же специи и немного соли. Далее тщательно заворачиваем блюдо в фольгу и ставим в разогретую до 270 градусов духовку на час. Затем уменьшаем температуру до 180–200 градусов и тушим мясо с картофелем и луком еще 3–5 часов. Немного долговато, но оно того стоит, ведь мясо становится невероятно нежным и мягким. Итак, извлекаем форму из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу и посыпаем клефтико свежей зеленью.
Приятного всем аппетита!
